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食品质量怎么样,折光仪可有很大话语权

发布时间:2021-07-05浏览:585次

  折光仪是一种检测透明、半透明液体或固体的折射率ND和平均色散NF-NC的仪器。测试结果通常用作测试原材料、溶剂、中间体和Z最终产品的浓度和纯度,以及识别未知样品的依据,是科研机构重要的通用设备。
  折射率是物质的物理性质,它是食品生产中常用的过程控制指标。用折光仪测量液体食品的折光率,可以鉴别食品的成分,确定食品的浓度,判断食品的纯度和质量。
  蔗糖溶液的折射率随着浓度的增加而增加。仪器测量的折光率可以确定糖液的浓度和饮料、罐装糖水等食品的含糖量。折光仪还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物含量。
 

折光仪

 

  多种油脂是由一定的脂肪酸组成的,每一种脂肪酸都有自己特定的折射率。当碳原子数相同时,不饱和脂肪酸的折射率远大于饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸的分子量越大,折射率越大;油的酸度越高,折射率越低。因此,可以通过测量折光率来鉴别油脂的成分和质量。
  一般情况下,某些液态食品的折射率是有一定范围的。例如,正常牛乳清的折射率介于正值1.34199和1.34275之间。当这些流质食品因掺假、浓度变化或品种变化等原因引起时,当食品质量发生变化时,其折光率往往会发生变化。因此,用折光仪测量折光率可以初步判断某些食物是否正常。如果牛奶与水混合,乳清的折射率会降低。因此,可以通过测量乳清的折光指数来了解乳糖的含量,也可以判断牛奶中是否掺有水。

 

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