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食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

发布时间:2022/1/13   点击次数:354
 
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1   范围

 

本标准规定了酒精蒸馏酒发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法

本标准适用于酒精蒸馏酒发酵酒和配制酒中酒精度的测定  其中 :第一法密度瓶法适用于蒸馏 发酵酒和配制酒 ,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒发酵酒和配制酒(除啤酒外) ,第三法气相色 谱法适用于葡萄酒果酒和啤酒 ,第四法数字密度计法适用于啤酒白兰地威士忌和伏特加

第一法  密度瓶法

 

2   原理

 

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质 ,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20 时的密度 ,查附录 A,求得在 20 时乙醇含量的体积分数 , 即为酒精度

 

3   仪器和设备

 

3. 1   分析天平 :感量 0. 0001 g

3. 2   全玻璃蒸馏器 :500 mL

3. 3   恒温水浴 :控温精度±0. 1  

3. 4   附温度计密度瓶 :25 mL 50 mL

 

4   分析步骤

 

4. 1   试样制备

4. 1. 1   蒸馏酒发酵酒和配制酒样品制备(不包括啤酒和起泡葡萄酒)

用一洁净干燥的 100 mL容量瓶 , 准确量取样 (液温 20 ) 100 mL  500 mL蒸馏瓶  ,  50 mL水分三次冲洗容量瓶 ,洗液并入 500 mL蒸馏瓶中 ,加几颗沸石(或玻璃珠) ,连接蛇形冷凝管 ,  取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴) ,开启冷却水(冷却水温度宜低于 15) ,缓慢加热蒸馏 ,收集馏 出液  当接近刻度时 ,取下容量瓶 ,盖塞 , 20 水浴中保温 30 min,再补加水至刻度 ,混匀 ,备用

4. 1. 2   啤酒和起泡葡萄酒样品制备

4.1.2.1   样品去除二氧化碳

在保证样品有代表性 ,不损失或少损失酒精的前提下 ,用振摇超声波或搅拌等方式除去酒样中的 二氧化碳气体  样品去除二氧化碳有两种方法 :

a)    第一法 :将恒温至 15    20 的酒样约 300 mL倒入 1000 mL锥形瓶中 ,加橡皮塞 ,在恒温

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GB 5009. 2252016

室内 ,轻轻摇动 ,开塞放气(开始有砰砰") ,盖塞  反复操作 ,直至无气体逸出为止  用单层 中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤

b)    第二法 :采用超声波或磁力搅拌法除气 ,将恒温至 15 ~20 的酒样约 300 mL移入带排气 塞的瓶中 ,置于超声波水槽中(或搅拌器上) ,超声(或搅拌) 一定时间后 ,用单层中速干滤纸过 (漏斗上面盖表面玻璃) 

 : 要通过与第一法比对 ,使其酒精度测定结果相似 ,以确定超声(或搅拌)时间和温度

试样去除二氧化碳后 ,收集于具塞锥形瓶中 ,温度保持在 15  ~20  ,密封保存 , 限制在 2 h  使用

4.1.2.2   样品蒸馏

 4. 1. 1

4. 2   试样溶液的测定

4. 2. 1   将密度瓶洗净并干燥 ,带温度计和侧孔罩称量  重复干燥和称重 ,直至恒重(m) 

4. 2. 2   取下带温度计的瓶塞 ,将煮沸冷却至 15 的水注满 已恒重 的密度瓶  ,插上带温度计 的瓶塞 (瓶中不得有气泡) ,立即浸入 20. 0 ±0. 1的恒温水浴中 ,待内容物温度达 20并保持 20 min不变  ,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体 ,使侧管的液面和侧管管口齐平 ,立即盖好侧孔罩 ,取出密度瓶 ,

滤纸擦干瓶外壁上的水液 ,立即称量(m1) 

将水倒出 ,先用无水乙醇 ,再用冲洗密度瓶 ,吹干(或于烘箱中烘干) ,用试样馏出液反复冲洗密 度瓶 3~5 ,然后装满  按照 4. 2. 2操作 ,称量(m2) 


 
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