一、前言

随着经济的发展，人们的生活水平在逐渐提高，在以前，人们只追寻生活的温饱，而现在，人们追寻的是生活的质量。渐渐的海鲜在我们世界各地都可以看到，吃海鲜那肯定缺少不了海鲜汁，它具有的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。本次实验采用上海佳航的JH-T7全自动电位滴定仪测定某厂家的海鲜汁的氯化物指标和氨基酸态氮指标，用以验证电位滴定法检测调味品方案是否可行。

二、仪器与试剂

2.1 、仪器

JH-T7全自动电位滴定仪，复合 PH 电极，复合银电极，5mL 移液管，分析天平等

2.2 、试剂

c=0.1mol/L 的 AgNO3 标准滴定液，c=0.1mol/L 的 NaOH 标准滴定液，37%甲醛溶液，去离子水，

三、实验方法

3.1 、实验过程

3.1.1 、氯化物测定

准确称取 5g（精确至 0.0001g）待测试样，放置于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水，超声分散 20min，加水稀释至刻度线，摇匀，用滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，收集其余滤液待测。用 5mL 移液管准确移取5mL 收集好的滤液，放于滴定杯中，加入 45mL 去离子水保证能没过电极，放于滴定台上，启动编辑好的方法，用标定好的 0.1mol/L 的 AgNO3 滴定液进行滴定至电位突跃终点，同时做空白实验。

3.1.2 、氨基酸态氮测定

用 PH=4.01 、6.86 、9.18 的缓冲液校对 PH 电极。

准确称取 5g（精确至 0.0001g）待测试样，放置于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水，超声分散 20min，加水稀释至刻度线，摇匀，用滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，收集其余滤液待测。用 5mL 移液管准确移取5mL 收集好的滤液，放于滴定杯中，加入 45mL 去离子水保证能没过电极，放于滴定台上，启动编辑好的方法，用标定好的 0.1mol/L 的 NaOH 滴定液先滴定至 PH=8.2 ，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中设置仪器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2 ，记录由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的氢氧化钠的滴定体积，同时做空白试验，计算样品的氨基酸态氮含量。

3.2 、仪器参数

仪器参数，如表 1 和表 2 所示：

表 1 氯化物测定滴定仪参数设置