一、 前言

谷氨酸钠化学名α-氨基戊二酸一钠， 是一种有机化合物，化学式为 C5H8NNaO4， 是谷氨酸的钠盐。西 红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪， 以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带 来的调味作用中， 部分归功于谷氨酸的存在， 生活中常用的调味料味精的主要成分也是谷氨酸钠。本实验 使用上海佳航Digipol-P610全自动旋光仪依据GB5009.43-2023味精中谷氨酸钠的测定旋光法测定味精中谷氨 酸钠含量， 能够快速、准确地检测， 大大提高检测效率和精度。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

Digipol-P610全自动旋光仪， 一次性吸管， 擦镜纸， 分析天平， 100mL 容量瓶

2.2、试剂

试样， 去离子水， 盐酸

三、 实验方法

3.1、实验过程

3.1.1 试样配置

准确移取 10g(精确至 0.0001g)试样置于 100mL 容量瓶中，用少量去离子水溶解，加入 20mL 盐酸混匀， 并冷却至 20℃,  并用去离子水定容至刻度线。

3.1.2 测试过程

1）仪器空白溶液清零后，将液体样品摇匀，用注射器吸取样品溶液至 10cm 旋光管中，左右观测旋光 管内不能有气泡， 放到样品室中， 仪器设置合适的测试参数点击测试按钮， 记录结果， 每放置一次样品重 复测定 3 次， 取其平均值。

2）代入公式计算。

3.2、仪器参数如表所示：

表 1Digipol-P610全自动旋光仪参数设置

四、结果与讨论

4.1、实验结果

样品经测试， 得到实验结果如表 2 所示：

表 2  味精中谷氨酸钠含量测定

4.2、结论

用Digipol-P610全自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量，测量的数据重复性良好，准确度高，因此该款仪器

 能够完成该类样品的检测需求。