1  前言

结晶果糖为单糖 ，是糖类中化学活性最高的糖 ，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植 物中。果糖甜度高 ，有水果香味 ，热值低 ，在体内代谢比葡萄糖快 ，易被机体吸收利用 ，且 不依赖胰岛素 ，对血糖影响小 ，还可以改善人肠胃功能和代谢 ，降低血脂 ，不致龋齿 ，是糖 尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。在国标《GB/T 26162.2-2011 结晶果糖、固体果 葡糖》中对结晶果糖的含量测定方法有明确的规定 ，本文按照标准中的旋光仪法测定结晶果 糖的含量 ，操作步骤简单、重复性好。

2  仪器与试剂

2.1  仪器

Digipol-P610全自动旋光仪、真空干燥箱、分析天平 2.2  试剂

氨试液（ 6mol/L ）、实验用三级水

3   实验步骤

称取预先在 70℃、真空干燥 4h 的干燥试样 10g（精确至 0.0001g ），置 100mL 容量瓶中 ， 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨试液（ 6mol/L ），  用水稀释至刻度 ，摇匀后静置 30min。    用该糖液冲洗旋光管 3 次 ，排出气泡 ，用橡胶塞旋紧并擦干净 ，放入旋光仪内 ，设置合适的   参数 ，在 25℃ ±0.5℃的温度下 ，读取旋光度（精确至0.01° )  , 重复读数 3 次 ，取其平均值为   α。

3.2 样品计算

式中 ：

X   ——  果糖的质量百分比 ，单位为% ；

α   ——  旋光仪上测的旋光度平均值 ，单位为° ;

m —— 称取的干燥样品的质量 ，单位为 g。

4  结果与讨论

4.1  实验结果

4.2  讨论

本文用旋光仪法测定结晶果糖的含量 ，重复性好 ，相比于液相色谱法 ，具有操作步骤简 单 ，仪器耗材少、价格低等优点。操作步骤简单 ，

参考文献

[1]GB/T 26162-2011  结晶果糖、固体果葡糖[S].