全自动油脂熔点仪法测定牛油的熔点-上海佳航仪器仪表有限公司

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发布时间：2025/9/22 点击次数：31

1 前言

牛油以牛的脂肪组织为原料，经加热提炼出油脂。牛油富含维生素 A、微量元素、胆固醇及多种脂肪酸。在烹饪领域，牛油常作为起酥剂使糕点起酥。牛油熔点较高，不易被人体消化和吸收。在实际生产中，测定牛油熔点对评价牛油质量具有重要意义。

本文参照《GB/T 12766-2008 动物油脂熔点测定》，采用上海佳航的Digipol-MY80全自动油脂熔点仪测定牛油熔点，结果精准可靠。

2 仪器

水浴锅、Digipol-MY80全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管、FC1500 冷却水循环器

3 实验方法

3.1 实验步骤

1、样品制备。在高于样品熔点的温度环境下，使样品融化。取一根两端开口的毛细管，

并将其一端插入样品中，使得进入毛细管的样品高度大约为 9mm±1mm。擦去毛细管外表面附着的样品，置于冰箱中冷却 16h。

2、样品测试。设置熔点仪参数，待仪器达到设置的条件后，放入样品，观察视频中毛细

管的样品状态，确定大致熔点范围。依据样品大致熔点范围，修改熔点仪参数，设置合适的起始温度、终止温度及升温速率。待仪器达到设置的条件后，放入样品，观察视频中毛细管的样品状态，测试结束后记录数据。

3.2 参数设置

A 试样测定时参数设置如下：

D 试样测定时参数设置如下：

初始温度：20℃	终止温度：35℃
升温速率： 1℃/min	坐标轴长度： 15min

4 结果与讨论

4.1 实验结果

经过分析检测，熔点测定如下表：

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