1 前言 无水酥油又称黄油 ，用于食品制造业 ，如:蛋糕、面包、饼干、 曲奇饼、糖果、冰淇淋、 莲蓉等。在食品工业中 ，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用 ，无水酥油的熔点通常 通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是个温度指标 ，在此加热温度条件下 ，样品软化 并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用上海佳航的Digipol-MY80全自动油脂熔点仪法来检测无水酥油的滑动熔 点 ，测量过程简单、快速、结果可靠。 2 仪器与试剂 2.1 仪器 Digipol-MY80全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管 2.2 试剂 无水酥油样品 3 实验方法 3.1 样品制备 称取 1g 左右的样品放置小烧杯中 ，并于 60℃加热熔化。取一根两端开口的毛细管 ，并 将其一端插入熔化的液体样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为9mm。为了让样品固化 ， 将装有样品的毛细管在 4℃冰箱中放置 24h。 3.2 实验过程 机器开机后设置合适的起始温度、终止温度、升温速率后进行实验 ，记录结果。 
3.3 仪器参数设定 升温速率 | 1℃/min | 起始温度 | 40℃ | 终止温度 | 50℃ | 曲线时间 | 10min |
4 结果与讨论 4.1 实验结果 测量模式 | 熔点温度 (℃) | 平均熔点 (℃) | 自动测量 | 45.0 | 45.1 | 45.0 | 45.2 |
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