1 前言

酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。正常情况下，新鲜的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，说明牛奶受微生物影响的程度更高 ；酸度偏低，则表示牛奶更新鲜。所以，快速准确的检测出牛奶的酸度指标是生产厂家非常关注的问题。在本实验中依据 GB/T 5009.239-2016 ，采用上海佳航JH-T6全自动电位滴定仪并搭配自动进样器去检测牛奶的酸度，滴定速度快，检测样品数量多，滴定结果准确，是检测该类样品的不错选择。

2 仪器和试剂

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪 ，自动进样器，PH 复合电极 ，10mL 滴定管。

2.2 试剂

市售牛奶 ，*标准滴定液（ 0.1mol/L ），去离子水。

3 实验方法

3.1 实验步骤

1 ）准备工作

用 PH=4.01、6.86、9.18 的缓冲液校对 PH 电极，以备后续测试。

2 ）测试工作：

连续精密称取  10g  已混匀的牛奶试样 ，置于小型 50mL 滴定杯中 ，加入 20mL 煮沸冷却的蒸馏水混匀，放置于 18 位自动进样器的样品台上，编辑好17 个样品信息，启动编辑好的方法 ，用*标准滴定液（ 0.1mol/L ） 电位滴定至 pH=8.3 ，记录消耗的*体积。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论

4.1 实验数据

4.2 计算公式

X---样品中酸度 ，单位为度( °T ）；

V---测定用试样消耗*标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL ）；

m---称取试样的质量 ，单位为 g ；

c ---*标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L ）；

4.3 滴定图谱

4.4 结论

用 JH-T6全自动电位滴定法搭配自动进样器测定牛奶的酸度 ，检测样品数量大 ，数据重复性良好 ，结果准确，操作简单方便，可以大大解决生产厂家样品数量多的难题。

参考文献

[1]GB/T 5009.239  食品酸度的测定[S].