1. 前言

平面偏振光通过含有某些光学活性化合物的液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转，旋转的度数称为旋光度。在一定波长与温度下，偏振光透过每 1 mL 含 1 g 旋光性物质的溶液且光路长度为 1 dm 时测得的旋光度称为比旋度。比旋度是光学活性物质的特征物理常数，可用于物质的鉴别、纯杂程度检查及含量测定，是糖类、氨基酸及手性化合物质量控制中的检测项目之一。

D-阿洛酮糖是一种新型稀有单糖，被业界评价为潜力的蔗糖替代品，具有调节血糖、预防成人病等重要生理功能；D-塔格糖是以乳糖为原料制得的天然新型单糖，为果糖的差向异构体，甜度约为同量蔗糖的 92%，是一种低能量甜味剂与填充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。旋光度是这类光学活性糖类的重要物理常数，直接反映其光学纯度与构型，是功能性糖原料质控与产品开发的关键指标。

《中国药典》2025 年版四部通则 0621 旋光度测定法规定：除另有规定外，采用钠光谱 D 线（589.3 nm）测定，测定管长度 1 dm，测定温度 20 ℃，使用读数至 0.01° 并经检定的旋光计；供试品溶液一般应在配制后 30 分钟内完成测定，每次测定前后应以溶剂作空白校正。上海佳航 AIpol-P630 数字旋光度测定仪参照该通则研发设计，采用 LED 冷光源与半导体帕尔贴控温，可稳定、准确地完成功能性糖比旋度的测定。

2. 实验准备

2.1 实验仪器

• 上海佳航 AIpol-P630 数字旋光度测定仪（帕尔贴控温、LED 冷光源、10.1 寸触摸屏）

• 分析天平（分度值 0.1 mg）

• 100 mL 容量瓶、移液管、烧杯

• 旋光管：100 mm 控温型 / 普通型（按需要选用）

• 纯化水、擦镜纸、无尘纸

2.2 实验样品

• D-阿洛酮糖（食品原料）

• D-塔格糖（食品原料）

2.3 执行标准

• 《中华人民共和国药典》2025 年版 四部 通则 0621 旋光度测定法

• 功能性糖相关产品标准及企业内控质量标准

• GB 5009 系列 食品安全国家标准（理化检验基本原则）

3. 测试方法

3.1 溶液配制

分别准确称取 D-阿洛酮糖、D-塔格糖样品约 10 g（精确至 0.0001 g），各置 100 mL 容量瓶中，加适量纯化水溶解并稀释至刻度，摇匀，制成浓度约 0.1 g/mL 的供试液。配制及测定时均应调节温度至 20.0 ℃ ± 0.5 ℃。

3.2 仪器参数设置

3.3 测定步骤

1. 开机预热，进入测量界面，选择“比旋度"测量模式，将样品室温度稳定控制在 20.0 ℃。

2. 以纯化水作空白校正，零点归零并记录空白值。

3. 用供试液冲洗旋光管 2～3 次，缓缓注满，管内不得有气泡；擦净管外壁后置入样品室，合上盖板。

4. 待读数稳定后记录旋光度，同法读取 6 次，取平均值。

5. 测定完毕再次以纯化水作空白校正，两次校正的旋光度差值超过 ±0.01° 时应重新测定。