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紫外分光光度计检测咸鱼干中的亚硝酸盐

发布时间:2022/11/14   点击次数:68
 
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1  

 

咸鱼 ,又名盐渍鱼 ,是传统的水产品加工食品之一。营养丰富 咸中带香 ,保质期长  人们的喜爱。但是 ,腌制咸鱼的过程会产生一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 ,硝酸盐在人体 内会可被还为亚硝酸盐。据研究 ,亚硝酸盐本身是一种剧毒物质 ,还是一种致癌物 ,长期 摄入可能会导致消化道癌症。《食品安全国家标准 GB 5009.33-2016  食品中亚硝酸盐与硝酸 测定》 中明确规定了食品中亚硝酸盐的测定方法 ,在环保检测、进出口食品检测、海水 殖、食品加工等领域中 ,亚硝酸盐也是例行检测项目。本文按照标准中规定的方法用紫外 光光度计检测咸鱼干中的亚硝酸盐含量 ,操作简单、快速 ,结果准确。

2  仪器与试剂

 

2. 1  仪器

 

JH-UV5 紫外可见分光光度计

 

50mL 量瓶 100mL 容量瓶

 

500mL 容量瓶 1000mL 容量瓶中 10mm 比色皿

 

2.2  试剂

 

2.2. 1  溶液( 106g/L) :称取 106.0g 亚铁 ,用水溶解 ,并稀释至 1000mL

 

2.2.2  乙酸锌溶液 ( 220g/L)   称取 220.0g 乙酸锌 ,先加 30mL 冰乙酸溶解 ,用水稀释至

1000mL

 

2.2.3  饱和硼砂溶液 ( 50g/L):称取 5g 硼酸钠 ,溶于 100mL 热水中 ,冷却后备用。


2.2.4 对氨苯磺酸溶液( 4g/L):称取 0.4g 对氨基苯磺酸 ,溶于 100mL20%盐酸中 ,混匀  置棕色瓶中 ,避光保存。

2.2.5  盐酸奈乙二胺溶液 ( 2g/L):称取 0.2 盐酸奈乙二胺 ,溶于 100mL 水中 ,混匀 ,置棕 色瓶中 ,避光保存

2.2.6  亚硝酸钠标准溶液( 200ug/mL,以亚硝酸钠计):准确称取 0. 10000g  110C~ 120C 干燥恒重的亚硝酸盐 ,加水溶解 ,移入 500mL 量瓶中 ,加水稀释至刻度 ,混匀。

2.2.7  亚硝酸钠标准使用液 ( 5.0ug/mL): 临用前 ,吸取 2.5mL 亚硝酸钠标准溶液 ,置于 100mL 容量瓶中 ,加水稀释至刻度。

3  实验方法

 

3. 1  样品测试

 

3. 1. 1 试样预处理 :称取 5g (精确至 0.001g ) 匀浆试样 ,置于 250mL 具塞锥形瓶中 ,加

12.5mL 50g/L 饱和硼砂溶液 ,加入 70℃左右的水约 150mL ,混匀 ,于沸水浴中加热 15min  置冷水浴中冷却 ,并放置至室温。定量转移上述提取液至 200mL 容量瓶中 ,加入 5mL  106g/L溶液 ,摇匀 ,再加入 5mL 220g/L 乙酸锌溶液 ,以沉淀蛋白质。加水至刻度  摇匀 ,放置 30min ,除去上层脂肪 ,上清液用滤纸过滤 ,弃去初滤液 30mL ,滤液备用。

3. 1.2 样品测定 :吸取 40.0mL 上述滤液于 50mL 容量瓶中 ,另吸取 0.00mL   0.40mL 0.80mL1.20mL1.60mL 亚硝酸钠标准使用液 ,分别置于 50mL 容量瓶中。于标准管与试样 管中分别加入 2mL4g/L 对氨基苯磺酸溶液 ,混匀 ,静置 3min~5min 后加入 1mL 2g/L 盐酸奈 二胺溶液 ,加水至刻度 ,混匀 ,静置 15min ,用 1cm 比色杯 ,以零管调节零点 ,于波长 538nm 处测吸光度 ,绘制标准曲线比较。  同时做试剂空



4  结果与讨论

 

4. 1  实验结果

 

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4.2  

 

用紫外分光光度法检测咸鱼干亚硝酸盐的含量 ,操作简单、出结果快速 ,仪器成本低  器可以自动建立标准曲线方程 ,自动计算最终结果 ;在重复条件下获得的独立测定结果的  绝对差值不超过算数平均值的 10% ,满足国标的要求

考文献

 

[ 1]GB 5009.33-2016  食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定


 
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