一、前言

棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。所以从某些角度来说，棕榈油的熔点也决定了油品脂肪酸值的多少，检测熔点就十分重要。

本方法采用上海佳航的Digipol-MY90全自动油脂熔点仪，能够很好的检测出棕榈油样品的熔点。

二、仪器与材料

Digipol-MY90全自动油脂熔点仪， 电陶炉，双开口毛细管、温度矫正仪。

三、实验方法

1、样品检测

1）样品制备及装样：在高于试样 5-10℃的温度下，将样品快速融化，后取 3 根毛细管插入试样中，吸取 10mm±2mm 的试样，用纸巾擦拭干净毛细管外表面，放于冰箱低温冷藏处理。

2）熔点测定：打开熔点仪，设置好仪器参数，待仪器达到预设的温度，将样品放入测试口中，试样高度应低于检测口，点击升温按钮，仪器自动测定，记录数据。

设定熔点仪参数如表 1 所示：

表 1  参数设置

四、结果与讨论

4.1、实验结果

实验结果如表 2 所示：

表 2  测试结果

4.2、注意事项和总结备注

1）制样时要制备均匀，保证样品高度相差不大，同时在检测时，要保证样品距离检测孔的距离一致。

2）仪器的水浴管中的水位要保持超过要求的位置，一旦减少，要及时补充。

3）要保证待检测的样品处于低温环境，防止样品受热融化。

参考文献

[1]  GB/T 24892-2010  动植物油脂 在开口毛细管中熔点(滑点)的测定

[2]  GB/T 5536-1985  植物油脂检验 熔点测定法