1 前言

在食品的国家标准中 ，有关于还原糖的检测标准 ，检测出的还原糖的含量 ，有利于了解该类产品的含糖量 ，从而确定他的适用人群。

本实验中采用了上海佳航的JH-T6全自动电位滴定仪直接滴定法 ，在加热条件下 ，以次甲基蓝为指示剂 ，以已除去蛋白质的被测样品溶液 ，直接滴定已标定过的费林氏液 ，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应 ，生成红色的氧化亚铜沉淀 ，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化jia反应 ，生成可溶性化合物 ，到达终点时 ，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原 ，使蓝色褪色 ，呈现出原样品溶液的颜色 ，即为终点。根据样品消耗体积 ，计算还原糖量。

该方法提升了实验的准确性以及实验的安全性 ，避免因为加热滴定所导致的烫伤 ，滴定效率大大提升 ，能自动判断终点 ，减少劳动量。

2  仪器和试剂

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪 ， 高温氧化还原电极 ，10mL 滴定管 ，电热板。

2.2 试剂

碱性酒石酸铜（ 甲液） ，碱性酒石酸铜（ 乙液） ，葡萄糖标准溶液（ 1.0mg/mL ）,亚铁氰化jia溶液(10.6%),乙酸锌溶液,盐酸（ 1+ 1 ），冰乙酸。

3 实验方法

3.1 实验步骤

碱性酒石酸铜溶液的标定 ：

1) 预备实验 ：吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各 5mL 于烧杯中 ，加入 10mL 水 ，玻璃

珠 5 颗 ，摇匀 ，在电炉上控制在 2min 内加热至沸 ，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。

2) 正式实验 ：吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各 5mL 于烧杯中 ，加入 10mL 水和比预

备实验少 1mL 的葡萄糖标准溶液 ，控制在 2min 内加热至沸 ，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。计算每 10mL 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。

3) 试样制备 ：样品后取 20g 于 250mL 容量瓶中 ，加 100mL 水加热溶解 ，搅拌混匀 ，缓慢加入乙酸锌溶液 5mL 和亚铁氰化jia溶液 5mL ，加水定容至刻度 ，混匀静置 30min 后取上清液备用（或直接过滤）。用其代替葡萄糖标准溶液按上述标定的步骤重复操作 ，记录消耗试样的体积。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论

4.1 实验数据

1.  标定碱性酒石酸铜溶液 ：

2.还原糖含量测定 ：

4.2 计算公式

X---样品中还原糖含量（以某种还原糖计） ，单位为克每百克（ g/100g ）； m1---碱性酒石酸铜溶液相当于某种还原糖的质量 ，单位为毫克（ mg ） ； m---试样的质量 ，单位为克（ g ）；

F---相当于某种糖的换算系数 ，这里选择的0.8 ；

V ---滴定时平均消耗试样溶液的体积 ，单位为毫升（ mL ）。 250---定容体积 ，单位为毫升（ mL ）；

1000---换算系数。