一、 前言 香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体）， 具有一定香气的混合物 。为了要能具有某种特定香气或香型，必须要经过调香过程。而这种调和香料就称为香精。当香精被用于食品香味的时候， 就要严格控制其安全指标， 其中酸值是常检测的项目。本方法采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定的方法测定其含量， 重复性良好、终点突跃明显， 能够准确地测出其含量。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 JH-T6全自动电位滴定仪， 非水 pH 复合电极， 分析天平等 2.2、试剂 乙醇（AR） ， 氢氧化钠标准滴定液（0.05mol/L）。 三、 实验方法 3.1、样品检测 精准称取 1.0g±0.1g 样品（精确到 0.00001）于 100mL 滴定杯中， 加入 50mL 乙醇溶解， 搅拌均匀，将非水 pH 复合电极放入待测溶液中， 设置好仪器参数， 用氢氧化钠标准滴定液（0.05mol/L）进行滴定，滴定至 pH=8.0。记下滴定终点消耗氢氧化钠标准滴定液的体积。同时做空白实验。 设定滴定仪参数如表 1 所示： 表 1 滴定参数设置 滴定模式： | 终点滴定 | 最小添加体积 | 0.020（或 0.010）mL | 结束体积： | 20mL | 终点 pH： | 8.0 |
四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验结果如表 2 所示：
表 2 测试结果 样品 | 样品 序号 | 质量/g | 空白体 积/mL | 滴定液浓度（氢 氧化钠）/(mol/L) | 滴定体 积/mL | 含量 （mgKOH/g） | 平均值 （mgKOH/g） | 桃子香精 | 1 | 1.03906 | 0.02 | 0.05125 | 1.581 | 4.319 | 4.1917 | 2 | 1.00606 | 1.460 | 4.115 | 3 | 1.02070 | 1.490 | 4.141 | 牛奶香精 | 1 | 1.09180 | 0.02 | 13.742 | 36.135 | 35.2857 | 2 | 1.02829 | 12.400 | 34.615 | 3 | 1.05482 | 12.900 | 35.107 | 红茶香精 | 1 | 1.01045 | 0.02 | 0.751 | 2.121 | 2.2423 | 2 | 0.99850 | 0.841 | 2.364 | 3 | 1.00530 | 0.804 | 2.242 |
4.2、结论 使用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定仪， 可以快速、准确的检测出香精的酸值含量， 并且重复性良好， 满足实验检测要求。 参考文献 [1] GB/T14455.5-2008 香精 酸值或含酸量的测定 [ S ] .
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