一、前言 酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标之一。 藤椒酱是一种口味独特的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。 本方法采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定的方法测定藤椒酱的酸价，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 JH-T6 全自动电位滴定仪，PH 复合电极，超速离心机，分析天平等 2.2、试剂 乙mi-异丙醇（1 ：1）溶液，氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液。 三、实验方法 3.1、样品制备 样品用滤网将其中油品过滤出来，收集过滤的油品，离心机 8000-10000r/min 离心 15 分钟，收集上清液，加入无水硫酸钠吸收其中水分，过滤后收集备用。 3.2、样品检测 准确移取油样 10g 于滴定杯中，加入乙mi-异丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均匀，将试样放在电位滴定台上，开启搅拌，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液滴定至终点，记下终点滴定体积。 设定滴定仪参数如表 1 所示：
表 1 滴定参数设置 滴定模式： | 动态滴定 | 最小添加体积 | 0.04mL | 电极平衡时间： | 8s | 预搅拌时间： | 10s | 电极平衡电位： | 1mv | 滴定速度： | 标准 | 结束体积： | 10mL | 相关系数： | 56.1 | 第一个电位突跃量： | 100 | 第二个电位突跃量： | 400 | 搅拌速度： | 6 | 滴定前平衡电位： | 6mv |
3.3、测试图谱示例
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