1 前言 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值，通过过氧化值指标判断 ARA 藻油是否合格。 2 仪器和试剂 2.1 仪器 JH-T6全自动电位滴定仪 复合铂电极 10mL 滴定管 2.2 试剂 异辛烷，冰乙酸，硫代硫酸钠滴定液（ 0.01moL/L），饱和碘化钾。 3 实验方法 3.1 实验步骤 准确称取试样 5g（精确至 0.001g）置于滴定杯中，加 50mL 体积比为2 ：3（保证溶液高度没过电极）的异辛烷-冰醋酸混合液，放置电位滴定台上，开启搅拌，使样品溶解。之后准确加入 0.5mL 饱和碘化钾溶液，合适的搅拌速度下反应 60±1s。立即向杯中加入 30~100mL水，插入电极和滴定头，设置好参数，运行滴定程序，用硫代硫酸钠标准溶液（ 0.01moL/L ）滴定至突跃终点，记下滴定体积。同时做空白实验。 3.2 仪器参数 
4 结果与讨论 4.1 实验数据 样品名称 | 滴定液浓度 （moL/L） | 取样量（g） | 空白体积（mL） | 滴定体积（mL） | 过氧化值（g/100g） | 平均值 （g/100g） | ARA 油脂 | 0.01007 | 5.2002 | 0.04 | 0.255 | 0.0053 | 0.0053 | 5.6739 | 0.280 | 0.0054 | 5.5354 | 0.260 | 0.0051 |
4.2 计算公式 
m 其中 X1--过氧化值，单位（ g/100g ）; V1--试样所消耗的硫代硫酸钠滴定液的体积，mL ； c--硫代硫酸钠滴定液的实际浓度，moL/L ； V0--空白的体积，mL ； 0.1269 与 1.00mL 硫代硫酸钠标准液（ 1.00moL/L ）相当的碘的质量。 m--试样的质量，单位（ g ） 4.3 滴定图谱 
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