1 前言 食醋味酸而醇厚 ，液香而柔和 ，它是烹饪中一种的调味品 ，主要成分为醋酸、高级醇类等 ，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。 因此检测食醋的总酸含量是很有必要的。本文采用电位滴定法检测食醋中的总酸量 ，操作步骤简单 ，结果准 确 ，重复性好。 2 仪器与试剂 2.1 仪器 JH-T6 全自动电位滴定仪 ，pH 复合电极 ，15mL 滴定管单元。 2.2 试剂 氢氧化na溶液（ 0.05mol/L ），实验用三级水 3 实验方法 3.1 实验骤 分别用 pH 6.86、9. 18 的缓冲溶液校准 pH 电极。 吸取食醋原液 10mL 于 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度。 准确移取 2mL 上述稀释液于滴定杯中 ，用氢氧化na标准溶液（ 0.05mol/L ）电位滴定至 p H=8.2 为终点 ，同时做空白试验。 3.2 仪器参数 滴定模式 | 动态滴定 | pH 终点值 | 8.2 | 预控 pH 值 | 7.5 | 最小添加体积 | 0.02mL | 初次添加体积 | 5mL |
4 结果与讨论 4.1 实验结果 编号 | 取样量（ mL ） | 空白体积(mL) | 滴定体积（ mL ） | 总酸（ g/100mL ） | 平均含量（ g/100mL ） | 1 | 2 | 0.240 | 9.740 | 14.25 | 14.2 | 2 | 9.720 | 14.22 | 3 | 9.790 | 14.10 |
4.2 总酸计算公式 ： 
式中 ： X ———试样的总酸质量浓度（以乙酸计） ，单位为克每一百毫升（ g/100mL ）； C ———氢氧化na标准溶液的摩尔浓度 ，单位为摩尔每升（ mol/L ）； V1 ———滴定样品时所消耗氢氧化na标准溶液的体积 ，单位为毫升（ mL ）； V ———稀释液体积 ，单位为毫升（ mL ）。 参考文献 [1] GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法[S].
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