1 前言

牛奶是最古老的天然饮料之一 ，它含有几乎人体需要的所有营养成分，被成为人体的白色血液。顾名思义，对人体的重要性可想而知，人体一天需要摄入 2L 水，如果把牛奶的水分也算进去的话，那么， 1L 牛奶的含水量是多少呢？该方案通过JH-C3卡尔费休水分滴定仪测定某一品牌牛奶的含水量，该实验操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-C3卡尔费休水分滴定仪、双铂电极、5mL 滴定管单元。

2.2 试剂

卡尔费休滴定剂、无水甲醇。

3 实验方法

3.1实验步骤

（ 1 ）准备过程:

准确称取 2.0g（精确到 0.0001g ）牛奶，放于干燥好的玻璃封口的锥形瓶中，称取 50 g的无水甲醇，充分混匀溶液，立马盖上塞子，防止空气中的水分干扰结果。用相同步骤准备50g 甲醇作为空白。

（ 2 ）测试过程

通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇 40mL 于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加料

口橡胶塞，用干燥的注射器从锥形瓶中吸取样品，迅速加入试样，通过差量法获得样品量。立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。同时做空白试验。

3.2 参数设置

3.3 计算公式：

式中：

X     --为样品水分含量（ % ）；

V1      --为滴定样品时消耗的滴定液体积（mL ）； m     --为样品称样量（ g ）；

T     --为滴定液的浓度（mg/mL ）。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

(1)无水甲醇（空白）

（2）全脂牛奶

4.3 实验结论

用 JH-C3卡尔费休水分滴定仪测定牛奶的水分含量，结果测定其含水量高达85.8053% ，且 RSD值是 0.3688 ，能满足客户要求。

参考文献

[1] GB 5009.3-2016 食品中水分的测定[S].

注意事项 ：

该类样品水分含量高达 40-98% ，不适宜直接加入滴定杯中测试，该报告采用无水甲醇稀释样品，后去掉空白的影响。