1 前言 在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要指标之一 ，当水分和还原糖的含量偏高时，糖果很容易吸潮，容易发霉变质，不易储存；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬。按糖果的软硬程度不同，可分为硬糖、半软糖和软糖，其水分大小也不同，硬糖的含水量不超过 6% ，半软糖的水分在 6%-15%之间，软糖水分含量在 16%-25%之间。本文用JH-C3卡尔费休水分滴定仪测定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。 2 仪器与设备 2.1 仪器 JH-C3卡尔费休水分滴定仪、双铂电极、5mL 滴定管单元。 2.2 试剂 卡尔费休滴定剂、无水甲醇。 3 实验方法 3.1实验步骤 1.准备过程: （ 1 ）把一定量的试样用研钵粉碎成粉末，装入样品袋，防止外界水分干扰实验结果。 （2）打开 JH-C3卡尔费休水分滴定仪，连接水浴设备，升温至设置好的温度50℃。 2.测试过程 通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇：甲酰胺（ 2:1 ）的混合溶液 50mL
于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加料口橡胶塞，根据样品消耗滴定液的体积选择进样量，迅速加入试样，立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。 3.2 参数设置 搅拌速度 | 40% | 终点 ： | 150mv | 控制区 ： | 240mv | 漂移值 ： | 50ug/min | 混合时间 ： | 180s | 终止类型： | 相对漂移终止 | 最大加液速率： | 5mL/min | 最小加液速率： | 80uL/min |
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