适用仪器：上海佳航 Digipol-R300 全自动折光仪（智能帕尔贴控温）

适用样品：大豆油、花生油、玉米油等食用油脂

执行标准：GB/T 5527-2010《动植物油脂 折光指数的测定》

为什么用折射率测油脂

光从空气射入不同物质时，入射角的正弦与折射角的正弦之比为常数，该常数即为物质的折射率，是物质的固有物理属性。对于油脂类物质，其折射率与脂肪酸组成、不饱和度、分子量、浓度及品质状态密切相关。

不同种类的天然油脂具有特征折射率；油脂发生掺假、酸败、氧化、陈化时，折射率会发生规律性变化。因此测定油脂折射率是鉴别油脂种类、纯度、掺伪及品质劣变的快速有效手段，广泛用于食用油生产、质检、粮油检测、食品加工等领域。

测试方法

• 仪器开机预热，进入测量界面，将棱镜温度稳定控制在 20.0 ℃。

• 用干净滴管取适量油脂样品，均匀滴加在棱镜表面，确保充分覆盖棱镜面，无气泡、无空隙。

• 合上遮光罩，待样品温度与棱镜达到平衡后，点击「测量」。

• 待读数稳定后记录折射率 nD，重复测量至少 3 次，取平均值作为最终结果。

• 测试完成后用无水乙醇或石油醚清洁棱镜表面，待干燥后进行下一样品测试。

实测结果

测试条件：温度 20.0 ℃，波长 589.3 nm，结果以 nD 表示。

结果分析

• 不同油脂的折射率存在明显差异，可用于快速区分油种、识别掺假。

• 花生油折射率整体低于大豆油与玉米油，与脂肪酸组成及不饱和度一致。

• 油脂酸败、氧化、陈化会导致折射率升高，可作为判断油脂新鲜度的重要依据。

• 三种油脂的 6 次平行测定重复性均优于 0.00005，满足 GB/T 5527-2010 的测定要求。

Digipol-R300 关键参数

应用范围

• 食用油种类鉴别（大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、棕榈油等）

• 油脂掺伪检测、纯度判定

• 油脂氧化、酸败、陈化程度快速评估

• 食用油生产过程质量控制与出厂检验

• 粮油质检机构、食品企业、第三方检测实验室日常检测

操作提示

• 油脂样品必须充分覆盖棱镜面，有气泡或空隙会直接影响读数。

• 换样品前务必清洁棱镜，否则残油会带入下一样品造成交叉污染。

• 折射率随温度变化明显，帕尔贴控温到 20.0 ℃ 且待样品温度平衡后再读数。