1 前言 牛油是人们使用牛的脂肪组织为原料 ,经过加热 ,提炼出油脂。牛油熔点为40℃-46℃ , 因其熔点高于体温 ,不易被消化。虽然不宜直接食用 ,但它能使糕点起酥 ,故在制作西式糕 点时 ,常用作起酥剂。在食品工业中 ,熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用 ,牛油的 熔点通常通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是温度指标 ,在一定加热温度条件下 , 样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用上海佳航的Digipol-MY90全自动油脂熔点仪法来检测不同熔点 的牛油的滑动熔点 ,测量过程简单、快速、结果可靠。 2 仪器与试剂 2.1 仪器 Digipol-MY90全自动油脂熔点仪、毛细管、冰箱 2.2 试剂 牛油样品 3 实验方法 3.1 样品制备 称取 1g 左右的样品放置小烧杯中 ,并于 60℃加热熔化。取一根两端开口的毛细管 ,并 将其一端插入熔化的液体样品中 ,使得进入毛细管的样品高度大约为9mm。为了让样品固化 , 将装有样品的毛细管在 4℃冰箱中放置 24h。
3.2 实验过程 机器开机后设置合适的起始温度、终止温度、升温速率后进行实验 ,记录结果。 
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